Orliénas : première commune accompagnée par FL Conseil
Janvier 2022
Pour le renouvellement du marché de restauration à la rentrée de septembre 2021, la commune d’Orliénas a fait le choix d’un pari ambitieux : transformer sa restauration scolaire vers une restauration durable et en lien avec les producteurs de la commune et alentours et ceci en choisissant ELIOR comme partenaire restauration. À travers une enquête conduite par l’équipe municipale, les parents d’élèves se sont majoritairement exprimés en faveur d'une restauration durable.
Dans la rédaction du cahier des charges du nouveau marché, il est dorénavant inscrit : la mise en place d’une restauration durable au sens de la loi EGALIM (produits de saison, bio et labellisés), une orientation forte en faveur d’un approvisionnement en produits bruts chez les producteurs locaux et la mise en oeuvre d’un projet pédagogique pour sensibiliser les élèves et leurs parents à l’agriculture, à la saisonnalité et au goût.
Équipe municipale, commune d’Orliénas, extraits de textes parus dans le magazine municipal
“C’est un projet qui porte une vision globale de l’alimentation : un objectif de santé, mais également des objectifs d'éducation des enfants et de reconnexion avec le monde agricole sur notre territoire. Il en découle des enjeux environnementaux de santé, mais également des enjeux de développement économique.
Pour ce faire, nous travaillons avec la société FL Conseil qui agit en tant qu'assistance à maîtrise d’ouvrage dans la définition de ce projet. Un état des lieux de l'existant a ainsi été réalisé fin 2020 avec la rencontre des équipes de restauration périscolaire, des représentants des parents d’élèves, des enseignantes et des agriculteurs de la Copamo.
Les étapes suivantes ont permis de formaliser le cahier des charges, de lancer la consultation des prestataires et de faire le choix de la société de restauration.”
En 4 mois, près de 50% des achats ont été relocalisés avec une approche ultra locale : l’ensemble des légumes bruts sont livrés par 3 maraîchers biologiques installés sur la commune d’Orlienas.
Début 2022, une nouvelle étape est à franchir : la relocalisation de la viande et des œufs de qualité durable.
FL Conseil accompagne la commune et son partenaire restauration ELIOR dans la mise en œuvre et le suivi des engagements forts de sens vers une restauration 100% durable.