Le restaurant d'entreprise, un impensé révélateur

Un Manifeste sur la restauration collective d'entreprise ? Mais pourquoi donc ?

Ce type de restaurant semble a priori être un service à destination du confort des salariés, afin qu'ils puissent se nourrir facilement et à moindres coûts. Souvent délégué à une société prestataire, le restaurant semble a priori loin d'un enjeu stratégique pour l'entreprise dont le cœur de métier en est bien distinct.

Pourtant, les autrices nous montrent que c'est faire fausse route. Et pour cause ! Là où l'entreprise nourrit ses salariés constitue précisément le lieu où elle traduit ses valeurs et son identité. Le restaurant n'est pas qu'un temps de pause, il est l'espace-temps dans lequel les convives viennent se nourrir au sens le plus large et essentiel du terme.

Notre modèle agricole qui permet de faire vivre le restaurant étant en crise (et avec lui le modèle agro-alimentaire et plus largement écologique), s'impose à nous une nécessité de repenser notre compréhension du monde et des relations que nous entretenons entre humains, comme avec l'ensemble des vivants. Dès lors, pour engager un renouvellement fécond de la pensée, il nous faut créer des rencontres, des échanges stimulants. C'est ce qui s'est produit pour donner naissance à ce manifeste. Un échange, une rencontre... Celle de Florence Liautaud, 46 ans, issue d'un parcours en école de commerce et fondatrice de la société FL Conseil et de Léonie Varobieff, 24 ans, issue d'un parcours universitaire en philosophie. Lorsqu'il s'est agi de faire entrer en dialogue le monde de l'entreprise, ses modèles et ses contraintes avec les enjeux éthiques qui s'imposent à elle, une écriture à deux voix, à deux mains, s'est dessinée, pour apporter une pierre à l'édifice majeur qu'est le changement de paradigme alimentaire.